- От мене господар в магазині купив і до столу запросив, - каже Батон.

 - А мене господиня власними руками спекла і до столу подала, - наголошує Книш.

 - І нащо та морока, витрачати час та сили, якщо зі мною простіше, - знову чути від Батона.

 - Нічого ти не розумієш, подивись який я гарний, житній хліб з борошна тонкого помелу. З мене ліплять кругленькі коржі та вмочивши в олію ложку надрізають по краю хліба. Одержані «пелюстки» виймають, загинають до середини хліба й притискають ложкою. Під «пелюстками» іноді начиняють смаженою на олії цибулею. А якщо їсти мене в прикуску зі смаженим салом – смакота!

      Після такого діалогу Батон був дуже засмучений, він зрозумів, що Книш набагато цікавіший за нього.

       Цікаво знати:

     У західних областях книшем ще називали пиріг, начинений гречаною кашею і вареною картоплею. 

     Книшами українці обдаровували колядників, з ними відвідували родичів і кумів на різдвяні свята, їх носили діти своїм бабам-повитухам. Приготувати старовинну українську страву зможе кожна хазяйка. Адже рецепт простий, а потрібні продукти завжди під рукою.

 

“І зараз миттю всі пустилися

Горілку, м’ясо куповать,

Хліб, бублики, книші вродились,

Пійшли посуди добувать”

(Іван Котляревський, “Енеїда”)

 

     Ловимо рецепт:

 

Потрібно:

• Борошно пшеничне — 2,5 склянки

• Олія — 0,5 склянки

• Яйце — 1 шт.

• Сіль — 0,5 ч. л.

• Оцет (9%) — 1 ч. л.

• Вода — 0,5 скл.

• Розпушувач тіста — 1 ч. л.

 

Для начинки:

• Цибуля – 1 шт.

• Олія – 3-4 ст. л.

 

Для обмазки — 1 жовток + ст.л. молока

 

1. Для тіста змішуємо всі сухі інгредієнти. Збиваємо яйце, додаємо олію, оцет і воду. Отриману рідину поступово додаємо у борошно, замішуємо м’яке тісто. Ставимо «відпочити» в холодильник на 1 годину. Можна і довше.

2. Подрібнюємо цибулю та обсмажуємо на олії. Солимо за смаком.

3. Готове тісто ділимо на 2 частини. Розкачуємо одну частину у тонкий пласт, розміром приблизно 30 на 40 см. Викладаємо начинку ближче до краю. Скручуємо.

4. Розділяємо «ковбаску» на однакові за розміром частини.

5. Краєчки защипуємо та згортаємо подібно до цукерки, притискаючи серединку до центра.

6. Книши викладаємо на деко, обмазуємо рясно жовтком з молоком. Ставимо в духовку, розігріту до 190 0С, випікаємо приблизно 25 хвилин до золотистого кольору.

 

     Хрумке тоненьке тісто, соковита начинка….ммммм – смакота! Можна подавати з молоком, бульйоном, першими гарячими стравами, або насолоджуватись просто так в якості смачного перекусу.