Цікаво знати, що перші згадки про цю страву припадають ще на час Київської Русі в XIV ст. Назва страви походить від старослов’янського «б’рщь» (буряк).

Вже здогадався? Саме так, це борщ.

   Тож приходить буряк на кухню та й каже пращурам: «Я буду основною складовою страви, бо дам смак і забарвлення». Пращури погодились.

   Прибігає за ним капуста, наголошуючи, що без неї борщ буде несмачний та й буряку буде не цікаво, а їй він надасть свого забарвлення.

   «Я також хочу потрапити до цієї страви», - тихо в куточку промовляє морква, «я хоч забарвлення не дам, але смаку від мене буде багато». Пращури порадились і вирішили, чим більше овочів, тим смачніше, хай стрибає до кастрюлі.

   За дверима щось так головно тупоче, ой, та це ж прийшов великий шмат м’яса: «Я теж хочу бути інгредієнтом борщу!», - голосно заявляє. На що пращури відповідають: «Ми не можемо тебе взяти, це дуже великі затрати ля нас!». М'ясо засмутилось, але пращури пообіцяли, що обов’язково додаватимуть його до борщу у святкові дні.

   Цікаво знати: у давні часи м'ясо у борщі можна було зустріти лише на великі свята, бо свиней часто кололи, а іншу худобу під час окупації забирали ординці-московити.

Ось власне всі інгредієнти підібрані та кулінарний шедевр можна готувати. Стоп! А де картопля, мабуть, цікавишся ти?

   Цікаво, що тоді борщ готували з капустою, буряком, морквою, петрушкою, а картопля з’явилась пізніше.  Активно її використовувати у стравах почали після того як Король Ян III Собеський спробував у Вені спробував страву з картоплі, яка йому дуже сподобалась і він вирішив розводити цю культуру в межах своїх володінь.

   Йшли роки, з’являлось більше можливостей та продуктів. Для смакоти почали нарізати сальце, а після вдалих походів козаків на столі з’явився часник та різноманіття спецій. З роками приготування борщу набуло більше 30 рецептур. Кожна господиня має свої таємниці.   

   Цікаво знати, що справжній борщ, згідно з народними приказками, має бути таким, щоб ложка в ньому стояла і за парою від миски за столом дітей не було видно.

 

   Ловіть один з рецептів класичного борщу:

   Інгредієнти:

• Вода – 1,5-2 л.

• свинина або яловичина на кістці – 400 г

• картопля – 4 шт. (середні)

• буряк – 2 шт. (невеликі)

• морква – 1 шт.

• цибуля – 3 шт. (середні)

• капуста білокачанна свіжа – 300 г

• томатна паста – 2 ст. л.

• соняшникова олія – 4-5 ст. л.

• лимонна кислота – дрібка

• сіль, лавровий лист, зелень – за смаком.

   Спершу варимо бульйон. У каструлю наливаємо 1,5-2 літра води. Додаємо м’ясо й ставимо на середній вогонь. Перед закипанням знімаємо піну. Щойно бульйон закипить, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні годину-півтори.

   Тим часом готуємо засмажку. Чистимо буряк, моркву та цибулю. Буряк натираємо на крупній тертці, а моркву – на середній. Цибулю нарізаємо кубиками.

   На середньому вогні в сковороді розігріваємо олію, висипаємо туди цибулю та моркву, смажимо 5 хвилин. Потім додаємо буряк (його можна посипати лимонною кислотою або збризнути соком свіжого лимона – так борщ буде по-справжньому червоним). Смажимо овочі ще 5 хвилин, додаємо томатну пасту, перемішуємо й смажимо все ще 5-7 хвилин.

   А тепер варимо сам борщ. З бульйону виймаємо м’ясо і, поки воно холоне, кидаємо в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додаємо нарізану соломкою картоплю. Відокремлюємо м’ясо від кістки й нарізаємо кубиками. Повертаємо м’ясо в борщ, солимо його і додаємо засмажку. Перемішуємо борщ, кладемо лавровий лист і дрібно посічену зелень, накриваємо кришкою та варимо все ще 5-7 хвилин.

   Подаємо борщ зі сметаною і зеленню.